מתכון לכבד קצוץ ביתי מושלם
מחפשים מתכון לכבד קצוץ ביתי, עשיר בטעמים ובעל מרקם מושלם? המתכון הזה משלב כבד עוף טרי, חמישה בצלים לבנים מטוגנים וביצים קשות, שיוצרים יחד ממרח כבד קצוץ עסיסי, עשיר ומלא בטעם של בית.
הסוד לטעם המיוחד הוא בטיגון האיטי של הבצל עד לקבלת צבע זהוב ושחום עדין, ובצליית הכבדים לפני שילובם עם הבצל והתבלינים. טחינה קצרה במעבד המזון שומרת על מרקם מעט גס ומענג, בדיוק כמו שכבד קצוץ טוב צריך להיות.
אפשר להגיש את הממרח לצד צנימים פריכים, כמנה ראשונה לארוחת שבת וחג, או כחלק משולחן אירוח עשיר. למראה חגיגי במיוחד, טוחנים את הממרח למרקם חלק ומזלפים אותו בעזרת שקית זילוף.
טיפ חשוב: לקבלת התוצאה הטובה ביותר, הקפידו לא לשרוף את הבצל ואל תטחנו את הממרח יתר על המידה אם אתם אוהבים מרקם ביתי ומעט גס.
במתכון שלפניכם תמצאו את כל המצרכים והשלבים להכנת כבד קצוץ ביתי וטעים, עם טעם מסורתי שקשה להפסיק לאכול.
מצרכים:
- 700 גרם כבד עוף (אני רכשתי מאטליז א.א.א אוחיון אליהו)
- מלח גס
- מלח רגיל
- 1 כפית אבקת מרק עוף
- 1 כפית פלפל שחור
- 5 בצלים לבנים גדולים
- 4 ביצים קשות
- שמן
אופן הכנה:
- לוקחים 4 ביצים לתוך סיר קטן עם מים ומלח ומחחמים עד להפיכתם לביצים קשות
- ממלאים סיר רחבעם רבע כוס שמן. כשהשמן חם יוצקים אליו פרוסות בצלים לבנים שקצצנו
- מטגנים את הבצליחם היטב. בזמן שהם מטגנים (זה לוקח לא מעט זמן ולא לשרוף את הבצלים)
- לוקחים את הכבד עוף שקונים באטליז א.א.א אוחיון אליהו, ומנקים את הכבד שיהיה כמעט ללא שומן בכבד.
- את הכבדים מניחה על רשת ומפזרת מעט מלח גס על הכבדים (עד כפית).
- סוגרים את הרשת ושמים על גריל או טורבו חזק בתנור ב240 מעלות
- את הרשת יש להניח על תבנית חד פעמית על מנת שהדם שיוצא מהכבדים ינזל אל התבנית
- כשהכבד מוכן משני הצדדים (יש להפוך את הרשת באצמע כדי ששני צדדי הכבד יהיו מוכנים), יש לשים אותו בקערה.
- נעבור לסיר הרחב של פרוסות הבצל מגיע למצב שהבצל זהוב חום לייט שחום
- ברגע שהבצל זהוב מוסיפים את הכבדים המוכנים לסיר
- מערבבים היטב, מוסיפים 1 כפית פלפל שחור, 1 כפית אבקת מרק עוף, 3/4 כפית מלח רגיל, ממשיכים לערבב ולטגן הכל יחד
- אחרי כ 5 דקות יש לכבות את הגז ולהעביר את הכל לקערה כדי שהכל ייצטנן ויתקרר מעט לפני מעבד מזון
- לאחר כרגע שעה של צינון הכבדים והבצל יש לשים הכל במעבד מזון
- יחד עם הביצים הקשות והכבדים והבצל יש לטחון בפולסים (לטחון לסירוגין) עד למידת המרקם הרצוי
הערות:
- ניתן להוסיף שמן מעט למעבד במידה ואתם רואים שחסר. אך זו רק תוספת כי השמן בעיקרון מגיע מהבצל המטוגן.
- כבד קצוץ נדיר וטעים – מומלץ לאכול עם צנימים
- המלצת מרקם: לא לטחון יותר מידיי – מרקם מעט גס מוסיף
- המלצת הגשה נוספת: טחנו היטב עד מרקם חלק ואז בעזרת שקית זילוף לזלף כמו קצפת את ממרח הכבד קצוץ
- מתכונים עם ברזל – מומלץ
